Кухня обычных людей была довольна проста. Пища им была необходима для поддержания сил и энергии, а не для удовольствия и наслаждения. 25 лет назад древнеримской кухней заинтересовался Паоло Маньяни, который является не только шеф-поваром итальянского ресторана, но и по совместительству историком. Ресторан, которым руководит Паоло, расположен рядом с самой значимой из античных общественных римских дорог – Аппиевой дорогой.
За эти годы ему удалось узнать много древнеримских рецептов, среди которых не только свиное вымя и бычьи яйца. Изучив все вкусовые предпочтения римлян, Паоло сделал вывод, что люди того времени очень любили природу, и к еде относились также с уважением. При этом они никогда не делали из нее культ, да и тогда было не принято потакать своим желаниям.
